Saltimbocca vom Schweinefilet mit glasierten Karotten
6
Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kartoffeln
200 g, neu
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Karotten
300 g, (Jungkarotten mit Grün)
Schwein, Filet, mager, roh
260 g, (2 Filets à 130g)
Salbei
4 Blatt(Blätter)
Rohschinken (ohne Fettrand)
2 Scheibe(n), italienischer Schinken
Mehl, Weissmehl
2 TL
Zucker weiss
1 TL
Halbfettbutter, bis 40% Fett
1½ EL
Marsala
50 ml
Gemüsebouillon, zubereitet
100 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Anleitung
1
Kartoffeln waschen, die größeren halbieren und ca. 12 Minuten in Salzwasser garen. Karotten schälen, längs halbieren und ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben.
2
Schweinsfilets trocken tupfen, flacher klopfen und salzen. Salbei waschen und trocken schütteln. Je 1 Scheibe Schinken und 2 Salbeiblätter auf ein Schweinsfilet legen, fixieren, mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln.
3
Gemüse abgiessen, dabei ca. 2 EL Kochwasser auffangen und im Topf lassen. Kartoffeln warm stellen, Karotten mit Zucker und 1/2 EL Butter in den Topf geben und auf hoher Stufe weitergaren, bis die Flüssigkeit verkocht ist, dabei gelegentlich umrühren.
4
Restliche Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Saltimbocca darin 2–3 Minuten von jeder Seite braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen.
5
Wein und Bouillon in die Pfanne giessen, ca. 2 Minuten einreduzieren lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist und mit Salz und Pfeffer würzen. Saltimbocca mit Kartoffeln, Karotten und Sauce servieren.
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