Saltimbocca vom Schweinefilet mit glasierten Karotten

Anleitung

1. Kartoffeln waschen, die größeren halbieren und ca. 12 Minuten in Salzwasser garen. Karotten schälen, längs halbieren und ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben.
2. Schweinsfilets trocken tupfen, flacher klopfen und salzen. Salbei waschen und trocken schütteln. Je 1 Scheibe Schinken und 2 Salbeiblätter auf ein Schweinsfilet legen, fixieren, mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln.
3. Gemüse abgiessen, dabei ca. 2 EL Kochwasser auffangen und im Topf lassen. Kartoffeln warm stellen, Karotten mit Zucker und 1/2 EL Butter in den Topf geben und auf hoher Stufe weitergaren, bis die Flüssigkeit verkocht ist, dabei gelegentlich umrühren.
4. Restliche Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Saltimbocca darin 2–3 Minuten von jeder Seite braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen.
5. Wein und Bouillon in die Pfanne giessen, ca. 2 Minuten einreduzieren lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist und mit Salz und Pfeffer würzen. Saltimbocca mit Kartoffeln, Karotten und Sauce servieren.