Süss-saure Auberginen-Caponata
8
Punkte®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel
1 Stück, gross
Peperoni
2 Stück, je 1 gelbe und 1 rote
Fenchel
1 Knolle(n), mittel
Auberginen
2 Stück, mittel
Öl, Olivenöl
2 TL
Gemüsebouillon, zubereitet
80 ml, 1/2 TL veganes Instantpulver
Lorbeer
1 Blatt(Blätter)
Tomaten, frisch
5 Stück, gross
Balsamicoessig
2 EL, hell
Rosinen/Sultaninen
50 g
Pinienkerne
40 g
Brot, Weissbrot
4 Scheibe(n)
Basilikum, frisch
4 Zweig(e)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Peperoni waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Fenchel waschen, halbieren, Strunk entfernen und Fenchel in Streifen schneiden. Aubergine waschen und in Stücke schneiden. Öl in einer tiefen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Gemüse darin ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Mit Bouillon ablöschen, Lorbeerblatt zugeben und mit Deckel ca. 15 Minuten schmoren.
2
Tomaten waschen, in kleine Würfel schneiden, mit Essig und Korinthen zum Gemüse geben und ca. 5 Minuten mitgaren. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Brot nach Wunsch rösten. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Einige Blätter beiseitestellen, den Rest hacken. Lorbeerblatt entfernen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, gehacktes Basilikum unterrühren und mit Brot, Pinienkernen und Basilikumblättern garniert servieren.
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