1

Préchauffer le four à 180° C (gaz : th. 2, chaleur tournante : 160° C). Frotter le carré de porc avec le sel, le poivre et 2 gousses d’ail pressées. Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte, y faire dorer la viande à feu vif en la retournant. Fermer la cocotte avec un couvercle et faire cuire la viande au four sur une grille au 2ème niveau en partant du bas, pendant env. 20 minutes. Mélanger le concentré de tomates et 700 ml de bouillon. Faire rôtir pendant 20 minutes supplémentaires sans le couvercle, en arrosant de temps en temps de bouillon. Couper les oignons et les carottes en morceaux. Hacher la sauge. Répartir le tout dans la cocotte et laisser mijoter encore 30 minutes sans couvercle.

2

Laisser épaissir le jus de raisin, le reste de bouillon, le miel et le vinaigre dans une petite casserole à feu vif, pendant 5 à 10 minutes. Peler les pommes et les couper en quartiers. Retirer la cocotte du four. Retirer le rôti et le déposer sur une plaque de cuisson. Badigeonner le rôti à l’aide du glaçage. Retirer les légumes de la cocotte. Les mélanger aux pommes et à 150 ml de jus de cuisson. Les répartir autour de la viande. Cuire le rôti encore 20 minutes au four. Pendant ce temps, laisser réduire jusqu'à env. 250 ml le reste de jus de cuisson.

3

Pour la sauce, presser le reste d’ail. Le mélanger avec le sel, la demi-crème acidulée et le yogourt. Hacher et incorporer les herbes. Couper la viande. La servir avec les légumes compotés, le jus de cuisson mijoté et la sauce aux herbes.