Rotes Peperoni-Kürbis-Curry
11
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel
1 Stück, klein, rot
Peperoni
2 Stück, klein, rot
Kürbis
600 g, Butternut-
Limetten
1 Stück, unbehandelt
Koriander
4 Zweig(e)
Öl, Rapsöl
1 TL
Curry Paste
2 EL, rot
Gemüsebouillon, zubereitet
400 ml, (2 TL Instantpulver)
Kokosnussmilch/Kokosmilch, fettreduziert
200 ml
NAMASTE INDIA Mini Naan
4 Stück
Anleitung
1
Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Peperoni waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Kürbis schälen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und Kürbis würfeln. Limettenschale abreiben und Limette auspressen. Koriander waschen, trocken schütteln und eine Hälfte grob hacken. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Peperonistücke mit Zwiebelstreifen und Kürbiswürfeln darin ca. 5 Minuten andünsten.
2
Currypaste zufügen, mit Bouillon und Kokosnussmilch ablöschen und ca. 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Mit Limettenschale, -saft und Koriander verfeinern. Naan-Brote nach Packungsanweisung erwärmen. Peperoni-Kürbis-Curry mit Naan-Broten servieren.
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