Rotbarsch mit Rosmarinkartoffeln

Anleitung

1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und hacken. Kartoffeln waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Salz und Rosmarin bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen.
2. Schalotte schälen und fein würfeln. Broccoli waschen, in Röschen teilen und ca. 5 Minuten in Salzwasser garen. Rotbarschfilets abspülen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Rotbarschfilets darin ca. 2 Minuten von jeder Seite braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Für die Sauce Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe schmelzen und Schalottenwürfel darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, mit Milch ablöschen und 2–3 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Dill und Zitronensaft verfeinern. Broccoliröschen abgiessen. Rotbarsch mit Rosmarinkartoffeln, Broccoli und Dillsauce servieren.