Risotto mit grünem Gemüse & Ofentomaten
10
Points®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 40 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Schalotten
3 Stück
Öl, Olivenöl
2 TL
Risottoreis, trocken
240 g
Zitronenschale (unbehandelt)
1 TL
Gemüsebouillon, zubereitet
1 Liter, heisse (glutenfreit)
Kefen
100 g
Spinat
100 g
Cocktailtomaten
24 Stück
Honig
2 TL
Erbsen
150 g, (TK)
Parmesan/Grana Padano
30 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Schalotten schälen und fein würfeln. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalotten mit Reis darin ca. 5 Minuten andünsten. Zitronenschale zugeben, mit Bouillon aufgiessen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger bis mittlerer Stufe 25–30 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmässig Bouillon nachgiessen.
2
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Kefen waschen und in Streifen schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen, in eine Auflaufform (ca. 10 x 15 cm) geben, mit restlichem Öl und Honig beträufeln und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen.
3
Kefen, Spinat und gefrorene Erbsen zum Risotto geben und 5–10 Minuten mitgaren. Parmesan unter das Risotto heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Ofentomaten servieren.
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