Risotto mare e monti
12
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Meeresfrüchte/Frutti di Mare, roh
200 g, Mischung, TK
Schalotten
1 Stück
Champignons, frisch
500 g, braun
Steinpilze, frisch
10 g, getrocknet
Rosmarin
1 Zweig(e)
Öl, Olivenöl
2 TL
Risottoreis, trocken
140 g
Tomatenmark
1 TL
Gemüsebouillon, zubereitet
400 ml, heiss (2 TL Instantpulver)
Parmesan/Grana Padano
2 EL, gerieben
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Meeresfrüchte auftauen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln. Champignons trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Steinpilze in 50 ml warmem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und hacken.
2
1 TL Öl in einem Topf auf niedriger Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel mit Risottoreis darin glasig andünsten. Tomatenmark und Rosmarin zugeben und kurz mitdünsten. Steinpilze abgiessen und den Sud dabei auffangen. Reis mit Bouillon und Steinpilzsud ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind. Risotto 25–30 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmässig Bouillon nachgiessen.
3
Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Champignonscheiben darin 5–6 Minuten braten. Steinpilze grob hacken, mit Champignonscheiben und Meeresfrüchten ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben und erwärmen. Risotto mit Parmesan verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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