Rindsgulasch mit Waldpilzen und Kräuterspätzli
7
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Gesamtzeit: 1 Std 45 Min • Vorbereitung: 0 Min • Zubereitung: 1 Std 35 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Rind, Eckstück, roh
600 g, Gulasch
Zwiebel
2 Stück, mittelgross
Tomaten, frisch
4 Stück
Öl, Rapsöl
1 EL
Tomatenmark
1 EL
Lorbeer
2 Blatt(Blätter)
Wacholderbeeren
4 Stück
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Paprikapulver
1 TL
Fleischbouillon, zubereitet
500 ml, zubereitet, Rindsbouillon (2 TL Instantpulver)
Mischpilze, frisch
700 g, (z. B. Eierschwämmli, Steinpilze)
Petersilie
½ Bund
Thymian
2 Zweig(e)
Basilikum, frisch
4 Zweig(e)
Mehl, Weissmehl
150 g
Eier, Hühnereier
2 Stück, mittel
Milch, mager, 0.3% Fett/Magermilch
5 EL
Rahm, Halbrahm, 25% Fett
1 EL
Anleitung
1
Gulasch trocken tupfen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Tomaten waschen und in grosse Würfel schneiden. Öl in einem Topf auf hoher Stufe erhitzen und Gulasch mit Zwiebelspalten darin ca. 3–4 Minuten rundherum anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Tomatenwürfel, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zufügen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, mit Bouillon ablöschen und auf niedriger bis mittlerer Stufe mit Deckel ca. 60 Minuten köcheln lassen.
2
Pilze trocken abreiben, Eierschwämmli gegebenenfalls waschen und Pilze in Scheiben oder Stücke schneiden. Pilze zum Gulasch geben und weitere ca. 30 Minuten garen. Für den Spätzliteig Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Mehl mit Eiern, Milch, Kräutern und 2 Msp. Salz verrühren und Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
3
Salzwasser in einem Topf aufkochen und Spätzliteig mithilfe einer Spätzlipresse oder -reibe hineindrücken. Spätzli ca. 2–3 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, und abgiessen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren aus dem Gulasch nehmen. Gulasch mit Halbrahm verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kräuterspätzli servieren.
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