Rinderschmortopf mit Kürbis und Karotten
5
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Gesamtzeit: 2 Std 40 Min • Vorbereitung: 50 Min • Zubereitung: 1 Std 50 Min • Portionen: 6 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel
3 Stück, mittelgross, rot
Rind, Eckstück, roh
1000 g, Gulasch
Öl, Olivenöl
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Fleischfond
900 ml, Rinderfond
Harissa Würzpaste
2 TL
Lorbeer
1 Blatt(Blätter)
Kreuzkümmel
½ Prise(n)
Hokkaidokürbis
1 Stück
Karotten
600 g
Bulgur, trocken
250 g
Petersilie
½ Bund, glatt
Magerjoghurt, nature, bis 0,5% Fett
250 g
Tomatenmark
6 EL
Honig
1 TL
Anleitung
1
Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Gulasch trocken tupfen und gegebenenfalls kleiner schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen, Gulasch darin portionsweise ca. 4 Minuten rundherum anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebelwürfel ca. 5 Minuten mitbraten, mit Rinderfond ablöschen, Harissa, Lorbeerblatt und Kreuzkümmel hinzugeben und im Backofen auf unterer Schiene ca. 90 Minuten garen, dabei gelegentlich durchmischen.
2
Kürbis waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen, Karotten schälen und beides in Würfel schneiden. Karotten- und Kürbiswürfel in den Bräter geben und im Backofen zugedeckt weitere ca. 35 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
3
Bulgur nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken, mit Joghurt vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt herausnehmen, Schmortopf mit Tomatenmark und Honig verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Bulgur und Joghurt servieren.
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