Rinderfilet mit Bärlauchsauce und Schneidebohnen
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Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Die Bärlauchsauce schmeckt frisch und leicht scharf - eine köstliche Ergänzung zum saftigen Rinderfilet.
Zutaten
Grüne Bohnen, frisch
700 g, z.B. Schneidebohnen
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Kartoffeln
800 g
Rind, Filet, roh
480 g, ( 4 Medaillons à 120 g)
Öl, Olivenöl
2 TL
Zwiebel
1 Stück, mittelgross
Fleischfond
150 ml, Rinderfond
Rahm zum Kochen/Kochcreme, 15% Fett
6 EL
Saucenbinder (Instantpulver)
2 TL
Bärlauch
100 g
Frühlingszwiebeln
2 Stück
Wasser
2 EL
Tomaten, frisch
4 Stück
Anleitung
1
Bohnen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Kartoffeln schälen und ebenfalls in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Währenddessen Backofen auf 70° C vorheizen. Bohnen abgiessen. Rindermedaillons salzen, pfeffern und in heissem Öl unter Wenden 5–8 Minuten braten. Medaillons im vorgeheizten Backofen warm halten.
2
Zwiebel hacken und im Bratfett andünsten. Rinderfond und Kochcreme angiessen, aufkochen und Saucenbinder einrühren. Bärlauch grob hacken, zur Sauce geben und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Bärlauchsauce pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Frühlingszwiebeln hacken und in Wasser andünsten. Tomaten häuten, grob würfeln und mit Bohnen zugeben. Gemüse zusammen erhitzen, salzen und pfeffern. Je ein Medaillon mit Sauce, Bohnengemüse und Kartoffeln anrichten.
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