Rheinischer Sauerbraten mit Kartoffeln

Anleitung

1. Rindfleisch trocken tupfen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Sellerie und Karotte schälen und in Stücke schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Rotwein, Senf, Essig, Sojasauce, Fond, Suppengemüse, Zwiebelringe, Piment, Nelken und Lorbeerblatt in einer Schüssel vermengen. Rindfleisch hineingeben und zugedeckt im Kühlschrank ca. 24 Stunden marinieren.
2. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Rindfleisch aus der Marinade heben und trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb giessen und Flüssigkeit auffangen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Sauerbraten darin 5–6 Minuten rundherum anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Sauerbraten in eine Auflaufform setzen, 500 ml Marinade angiessen, mit Alufolie abdecken und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 2 Stunden garen.
3. Sauerbraten aus der Form nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Rotkohl nach Packungsanweisung garen. Kartoffeln abgiessen.
4. Marinade in einen Topf giessen, auf hoher Stufe erhitzen und mit Rosinen und Orangenschale verfeinern. Stärke mit Wasser anrühren, zur Marinade geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauerbraten mit Kartoffeln, Rotkohl und Sauce servieren.