Rhabarber-Tomaten-Gazpacho mit Kerbel-Pesto
10
Points®
Gesamtzeit: 1 Std 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel
1 Stück, gross
Knoblauch
2 Zehe(n)
Rhabarber
300 g, (ca. 2 Stangen)
Tomaten, frisch
400 g
Öl, Olivenöl
2 TL
Gemüsebouillon, zubereitet
240 ml, (1 TL Instantpulver)
Limetten
½ Stück
Kerbel
1 Bund
Pinienkerne
20 g
Pinienkerne
20 g
Parmesan/Grana Padano
20 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Agavendicksaft
1 TL
Mozzarella Minis, light
6 Stück
Anleitung
1
Zwiebel schälen und würfeln. 1 Knoblauchzehe hacken. Rhabarber abziehen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und in Würfel schneiden. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin ca. 3 Minuten andünsten. Rhabarber, Tomaten und 200 ml Bouillon zugeben und 8–10 Minuten garen.
2
Limettenschale abreiben und Limettenhälfte auspressen. Kerbel waschen, trocken schütteln, von zwei Stängeln die Blätter abzupfen und beiseitelegen. Für das Pesto restlichen Kerbel grob hacken und mit Limettenschale, Pinienkernen, Parmesan, restlicher Knoblauchzehe, restlicher Bouillon, restlichem Öl und Salz pürieren.
3
Suppe pürieren, mit Limettensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 60 Minuten kalt stellen. Gazpacho mit Mozzarella-Minis, Kerbelpesto und Kerbelblättern garniert servieren.
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