Reisnudelsalat mit Erdnussdressing
6
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Reisnudeln, trocken
160 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Broccoli
500 g
Chilischoten
1 Stück, rot
Rotkohl
¼ Kopf (Köpfe), (ca. 200 g)
Karotten
2 Stück, gross
Koriander
4 Zweig(e)
Erdnussmus
1 EL
Sojasauce
3 EL
Limettensaft
1 EL
Wasser
1 EL
Anleitung
1
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Broccoli waschen, in kleine Röschen teilen und in Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Chilischote waschen, entkernen und fein würfeln. Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und Rotkohl in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und raspeln. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.
2
Für das Dressing Erdnussmus mit Sojasauce, Limettensaft, Wasser, Chili, Salz und Pfeffer verrühren. Nudeln und Broccoli abgiessen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Nudeln mit Broccoli, Rotkohl, Karotten und Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reisnudelsalat mit Koriander bestreut servieren.
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