Randenuppe mit Kokosnussmilch / Rote-Bete-Suppe mit Kokosmilch
4
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel
1 Stück, klein
Karotten
1 Stück, gross
Randen, gekocht
300 g, (vakuumverpackt)
Thymian
2 Zweig(e)
Öl, Rapsöl
1 TL
Gemüsebouillon, zubereitet
600 ml, vegan (2 1/2 TL Instantpulver)
Kokosnussmilch/Kokosmilch, fettreduziert
75 ml
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Zwiebel mit Karotte schälen und fein würfeln. Randen würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und hacken.
2
Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Karotten- mit Zwiebelwürfeln darin ca. 2 Minuten andünsten. Randenwürfel und Thymian dazugeben, mit Bouillon ablöschen und mit Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3
Suppe fein pürieren, mit Kokosnussmilch verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Randensuppe servieren.
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