Randensuppe
7
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Farbenfroh und unglaublich lecker!
Zutaten
Peterliwurzel/Petersilienwurzel
1 Stück
Zwiebel
1 Stück, klein
Karotten
1 Stück, mittel
Öl, Rapsöl
1 TL
Gemüsebouillon, zubereitet
750 ml, (3 1/2 TL Instantpulver)
Weinessig
3 EL, Weiss-
Randen, gekocht
2 Stück, (vakuumverpackt)
Zitronensaft
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Magerjoghurt, nature, bis 0,5% Fett
2 EL
Petersilie
2 TL, gehackt, gehackt
Pumpernickel
4 Scheibe(n)
Anleitung
1
Peterliwurzel, Zwiebel und Karotte schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Peterliwurzel-, Zwiebel- und Karottenwürfel darin ca. 2–3 Minuten rundherum anbraten. Mit Bouillon ablöschen, mit Essig verfeinern und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
2
Randen würfeln und zur Suppe geben und kurz erwärmen. Suppe fein pürieren, mit Zitronensaft verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Randensuppe mit Joghurt und Petersilie garnieren und mit Pumpernickel servieren.
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