Randensuppe mit Joghurttopping

Anleitung

1. Zwiebel schälen und mit Randen würfeln. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten andünsten, Randenwürfel dazugeben, mit Bouillon ablöschen und mit Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen.
2. Für das Topping Kresse vom Beet schneiden und mit Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Randensuppe mit Joghurttopping garniert servieren.