Randen-Frikadellen mit Salat/Rote-Bete-Frikadellen mit Salat
1
Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Randen, gekocht
250 g
Frühlingszwiebeln
2 Stück
Knoblauch
1 Zehe(n)
Eier, Hühnereier
1 Stück, mittel
Petersilie
4 EL, gehackt
Limettenschale, unbehandelt
2 TL
Hackfleisch/Geflügelhackfleisch, mager, aus Geflügelbrustfilet
400 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Cocktailtomaten
200 g
Gurke, Salatgurke
1 Stück, mittel
Rucola
120 g
Balsamicoessig
2 TL
Öl, Rapsöl
1 EL
Anleitung
1
Randen gut abtropfen lassen und reiben. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch pressen. Randen, zwei Drittel der Frühlingszwiebeln, Ei, Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch mit Geflügelhackfleisch vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit feuchten Händen 12 Frikadellen formen und kaltstellen.
2
Tomaten waschen und halbieren. Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Für den Salat Tomaten, Gurken und Rucola mit Essig vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Frikadellen darin nacheinander ca. 4 Minuten von jeder Seite braten. Randen-Frikadellen mit Salat anrichten und mit restlichen Frühlingszwiebeln garnieren.
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