Randen-Curry mit Nussreis/Rote-Bete-Curry mit Nussreis
9
Punkte®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel
1 Stück, gross
Knoblauch
1 Zehe(n)
Ingwer
1 Stück, (ca. 2 cm)
Karotten
2 Stück, gross
Randen, roh
2 Stück, (ca. 400 g)
Öl, Rapsöl
1 TL
Currypulver
2 TL
Kardamom
1 Prise(n)
Nelken
1 Prise(n)
Gemüsebouillon, zubereitet
400 ml, (2 TL Instantpulver)
Kokosnussmilch/Kokosmilch, fettreduziert
4 EL
Reis aus roten Linsen, trocken
75 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Cashewnüsse
20 g
Koriander
1 EL, gehackt
Anleitung
1
Zwiebel schälen und mit Knoblauch fein würfeln. Ingwer schälen und reiben. Karotte schälen und würfeln. Randen schälen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Curry, Kardamom und Nelke mit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 3 Minuten anbraten. Karotten und Randen dazugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten.
2
Gemüse mit Bouillon und Kokosmilch ablöschen und mit Deckel 20–25 Minuten garen. Reis aus Linsen nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Cashewnüsse hacken und fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Linsenreis mit Nüssen mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Randen-Curry mit Koriander bestreuen und mit Nussreis servieren.
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