Randen-Blumenkohl-Tätschli mit Räucherlachs

Anleitung

1. Den Blumenkohl in einer Küchenmaschine pürieren, bis sich grobe Körner bilden (etwas grösser als Reiskörner). Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Blumenkohl zugeben und 2 Minuten kochen. Abtropfen und abkühlen lassen. Bei Bedarf noch einmal abtropfen lassen (der Blumenkohl muss trocken sein).
2. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. In einer Schüssel die Eier und die Milch verquirlen. Zum Mehl giessen und vorsichtig verrühren. Blumenkohl, Randen und Schnittlauch dazugeben. Gut mit Salz und Pfeffer würzen und weiter rühren, bis die Mischung homogen ist.
3. 1 TL Öl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit 2 Esslöffeln 4 Häufchen der vorherigen Zubereitung in die Pfanne geben. Flach drücken, um Tätschli zu formen. Auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten backen, bis die Tätschli goldbraun sind. Dies noch 2 Mal wiederholen, um 12 Tätschli zu erhalten.
4. Zum Servieren auf jedem Teller 3 Tätschli stapeln. Mit etwas Ricotta, Räucherlachs, Dill, Petersilie und Minze belegen. Mit Kapern bestreuen, mit Pfeffer würzen und mit Zitronenspalten servieren.