Quinoa-Thai-Salat mit Limettendressing
6
Punkte®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Quinoa, trocken
160 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Rotkohl
½ Kopf (Köpfe), (ca. 400 g)
Frühlingszwiebeln
3 Stück
Peperoni
1 Stück, klein, gelb
Thai-Basilikum
3 Zweig(e)
Ingwer
1 Stück, (ca. 1 cm)
Erdnüsse, frisch
20 g
Limettensaft
6 EL
Öl, Sesamöl
1 EL, geröstet
Honig
1 TL
Sambal Oelek
1 TL
Anleitung
1
Quinoa nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und Rotkohl in feine Streifen schneiden. Rotkohl mit 1 TL Salz verkneten, ca. 15 Minuten ziehen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
2
Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Peperoni waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Ingwer schälen und reiben.
3
Erdnüsse fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten und hacken. Für das Dressing Limettensaft mit Öl, Honig, Ingwer, Sambal Oelek, Salz und Pfeffer verrühren. Rotkohl, Peperoni, Frühlingszwiebeln, Basilikum, Quinoa und Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quinoa-Thai-Salat mit Erdnüssen bestreut servieren.
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