Quinoa-Auberginen-Salat mit Granatapfel
6
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 10 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 45 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Auberginen
2 Stück, mittel
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Olivenöl
1 EL
Agavendicksaft
2 EL
Harissa Würzpaste
1½ EL
Tomatenmark
2 TL
Sojasauce
1 EL
Quinoa, trocken
120 g, bunt
Kresse
50 g, (alternativ Nüsslisalat)
Frühlingszwiebeln
3 Stück
Granatäpfel
80 g, Granatapfelkerne
Koriander
2 EL, gehackt, gehackt
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Auberginen waschen, in 2 cm grosse Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl vermischen. Auberginen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen.
2
Agavendicksaft mit Harissapaste, Tomatenmark und Sojasauce verrühren, Auberginen damit bestreichen und weitere 10–15 Minuten backen. Quinoa nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Brunnenkresse waschen und trocken schleudern. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
3
Quinoa mit Brunnenkresse, Frühlingszwiebeln, Granatapfelkernen und Koriander vermischen und Auberginen darauf anrichten. Quinoa-Auberginen-Salat servieren.
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