Quiche Lorraine
5
Punkte®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 12 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Eier, Hühnereier
5 Stück, mittel
Mehl, Weissmehl
200 g
Halbfettbutter, bis 40% Fett
80 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Lauch
800 g
Öl, Rapsöl
2 TL
Gemüsebouillon, zubereitet
100 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Schinkenwürfeli, mager
75 g
Pfeffer
1 Prise(n)
Muskatnuss
1 Prise(n), gerieben
Frischkäse nature, bis 5% Fett absolut
150 g
Rahm, Halbrahm, 15% Fett
3 EL
Milch, mager, 0.3% Fett/Magermilch
50 ml
Schnittlauch
2 EL, gehackt
Parmesan/Grana Padano
4 EL, gerieben
Anleitung
1
1 Ei mit Mehl, Butter und ½ TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt ca. 30 Minuten kühl stellen.
2
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauch darin 2–3 Minuten anbraten und mit Bouillon ablöschen. Schinkenwürfeli zufügen und weitere ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3
Teig zwischen Frischhaltefolie legen, dünn zu einer runden Form ausrollen und in eine Quicheform (Ø 26 cm) geben, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand hochziehen. Teig auf mittlerer Schiene 10–15 Minuten vorbacken.
4
Restliche Eier mit Frischkäse, Halbrahm und Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauchringe und Parmesan unterheben. Lauch-Schinken-Masse auf den vorgebackenen Teig geben und die Frischkäsemasse darüber verteilen. Quiche für weitere ca. 25 Minuten in den Backofen geben. Vor dem Servieren etwas auskühlen lassen.
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