1

Den Boden einer rechteckigen Auflaufform von 28 x 17 cm mit Backpapier auslegen. 800 ml Salzwasser mit 1 Teelöffel Öl zum Kochen bringen. Die Polenta einrieseln lassen und 3 Min. auf kleiner Flamme unter Rühren kochen lassen, bis die Zubereitung sich von der Wand zu lösen beginnt. 1 Esslöffel Parmesan beimischen und die Polenta sofort in die Form giessen. Mit einem Löffelrücken glätten. Abkühlen lassen.

2

2 Teelöffel Öl in einer antihaftbeschichteten Bratpfanne erhitzen und darin die Zwiebel 2 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. Das in feine Streifen geschnittene Gemüse hinzugeben und 4 Min. bei mittlerer Hitze weitergaren. Mit Salz und Pfeffer würzen. >>> Die Form mit der Polenta mit Frischhaltefolie verschliessen, die Gemüse in eine flache luftdichte Dose geben und alles bis zu 3 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.

3

Den Backofen auf der Grillstufe vorheizen. Die Polenta aus der Form stürzen, dabei die Form umdrehen. Die Polenta in 6 Rechtecke schneiden. 3 Teelöffel Öl in einer antihaftbeschichteten Bratpfanne erhitzen, darin die Polentastücke 1 Min. auf jeder Seite bei mittlerer Hitze anbraten. Sie auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen. Mit Parmesan bestreuen und mit dem Gemüse belegen. 4 Min. auf mittlerer Höhe im Backofen backen. Mit einer schwarzen Olive dekorieren.