Pilzrisotto mit Spinat und Parmesan
11
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Pilze, getrocknet
10 g, gemischte Wildpilze (z. B. Steinpilze, Pfifferlinge)
Gemüsebouillon, zubereitet
1000 ml, (4 1/2 TL Instantpulver)
Zwiebel
1 Stück, klein, rot
Öl, Olivenöl
2 TL
Knoblauch
2 Zehe(n)
Risottoreis, trocken
300 g
Mischpilze, frisch
500 g, (z. B. Austern- und Shiitakepilze)
Spinat
150 g, Baby-Blatt-
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Parmesan/Grana Padano
2 EL, gerieben
Anleitung
1
Getrocknete Pilze ca. 5 Minuten in Bouillon einweichen. Zwiebel schälen und würfeln. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten dünsten, Knoblauch dazupressen, Reis dazugeben und weitere ca. 2 Minuten dünsten. Mit Bouillon samt Pilzen ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger bis mittlerer Stufe 25–30 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig Bouillon nachgiessen.
2
Pilze trocken abreiben und in Stücke schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Pilzstücke darin ca. 10 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Pilzstücke mit Spinat unter das Risotto rühren, mit Parmesan verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilzrisotto mit Spinat und Parmesan servieren.
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