1

Zucchini und Aubergine waschen und längs in Scheiben schneiden. Kürbis schälen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und Kürbis in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer grossen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Gemüse darin nacheinander je 3–4 Minuten garen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse herausnehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.

2

Backofen mit Grillfunktion auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Peperoni waschen, entkernen, vierteln und im Backofen auf mittlerer Schiene mit der Haut nach oben ca. 5 Minuten grillen. Peperoni ca. 5 Minuten abkühlen lassen und unter fliessendem Wasser häuten.

3

Mit einem Brotmesser vorsichtig den Deckel vom Brotlaib abschneiden, das Brotinnere entfernen, dabei einen ca. 2 cm dicken Rand stehen lassen. Brot- und Deckelinnenseite mit Pesto bestreichen. Brotlaib mit einer Schicht Auberginenstreifen auslegen und Basilikum, Käse, Peperoni, Zucchini, Geflügelbrustaufschnitt und Kürbis daraufschichten. Brotdeckel auflegen und beschweren, sodass die Füllung zusammengedrückt wird.

4

Gefülltes Picknickbrot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ohne Grillfunktion 12–15 Minuten backen. Brot in 8 Stücke schneiden und heiss oder kalt geniessen.