Pfannenratatouille mit Eiern
3
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel
1 Stück, klein
Knoblauch
2 Zehe(n)
Peperoni
1 Stück, klein, gelb
Zucchini
1 Stück, klein
Tomaten, frisch
1 Stück
Auberginen
1 Stück, mittel
Oliven, schwarz, in Salzlake
30 g
Basilikum, frisch
30 g
Öl, Olivenöl
2 TL
Tomatenmark
2 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Kräuter der Provence
½ TL
Balsamicoessig
1 EL
Eier, Hühnereier
4 Stück, mittel
Feta, fettreduziert
60 g
Anleitung
1
Zwiebel schälen und mit Knoblauch fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Tomate mit Aubergine waschen und würfeln. Oliven in Ringe schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken.
2
Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin ca. 2 Minuten anbraten. Paprika, Zucchini, Tomaten, Auberginen und Tomatenmark dazugeben und 8–10 Minuten mitbraten. Oliven zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kräutern der Provence, drei Viertel des Basilikums und Essig verfeinern.
3
4 Mulden in die Gemüsemasse drücken, je 1 Ei hineinschlagen und mit Deckel auf niedriger Stufe ca. 5 Minuten garen. Schafskäse darüberbröseln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit restlichem Basilikum bestreuen. Pfannenratatouille servieren.
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