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Pestorisotto mit Tomaten

Pestorisotto mit Tomaten

9
Points®
Gesamtzeit
40 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
25 min
Portion(en)
2

Zutaten

Zwiebel

1 Stück, klein

Knoblauch

1 Zehe(n)

Cocktailtomaten

400 g

Basilikum, frisch

½ Bund

Gemüsebouillon, zubereitet

400 ml, (2 TL Instantpulver)

Parmesan/Grana Padano

2 EL, gerieben

Mandelmus

1 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Öl, Olivenöl

1 TL

Risottoreis, trocken

110 g

Anleitung

  1. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch pressen. Tomaten waschen und halbieren. Für das Pesto Basilikum waschen, trocken schütteln und mit 3 EL Bouillon, 1 EL Parmesan, Mandelmus, Salz und Pfeffer pürieren.
  2. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel mit Knoblauch und Reis darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Mit etwas Bouillon ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger Stufe 20–25 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmässig restliche Bouillon nachgiessen.
  3. Tomaten mit Pesto unter das Risotto heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlichem Parmesan verfeinern. Pestorisotto servieren.

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