Pestorisotto mit Tomaten
9
Points®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel
1 Stück, klein
Knoblauch
1 Zehe(n)
Cocktailtomaten
400 g
Basilikum, frisch
½ Bund
Gemüsebouillon, zubereitet
400 ml, (2 TL Instantpulver)
Parmesan/Grana Padano
2 EL, gerieben
Mandelmus
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Olivenöl
1 TL
Risottoreis, trocken
110 g
Anleitung
1
Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch pressen. Tomaten waschen und halbieren. Für das Pesto Basilikum waschen, trocken schütteln und mit 3 EL Bouillon, 1 EL Parmesan, Mandelmus, Salz und Pfeffer pürieren.
2
Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel mit Knoblauch und Reis darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Mit etwas Bouillon ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger Stufe 20–25 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmässig restliche Bouillon nachgiessen.
3
Tomaten mit Pesto unter das Risotto heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlichem Parmesan verfeinern. Pestorisotto servieren.
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