Pesto-Kartoffelküchlein mit Auberginencreme
6
Points®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 50 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Getrocknete Tomaten, ohne Öl
2 Stück
Gemüsebouillon, zubereitet
300 ml, (1 TL Instantpulver)
Auberginen
500 g
Zwiebel
1 Stück, mittelgross
Petersilie
2 Zweig(e)
Basilikum, frisch
3 Zweig(e)
Rosmarin
1 Zweig(e)
Kartoffeln
500 g, festkochend
Eier, Hühnerei, Eigelb
1 Stück
Parmesan/Grana Padano
25 g, gerieben
Maisstärke (z. B. Maizena)
30 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Frischkäse nature, bis 5% Fett absolut
50 g
Anleitung
1
Tomaten ca. 10 Minuten in 50 ml Bouillon einweichen. Auberginen waschen, Zwiebel schälen und beides würfeln. Petersilie, Basilikum und Rosmarin abspülen, trocken schütteln und hacken. Kartoffeln schälen und raspeln. Kartoffelraspel in ein Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Tomaten abgiessen und grob hacken.
2
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Kartoffelraspel mit Eigelb, Basilikum, Parmesan, Stärke, Salz und Pfeffer vermischen. Kartoffelmasse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu 6 Küchlein verstreichen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
3
Auberginen- und Zwiebelwürfel fettfrei in einer Pfanne auf hoher Stufe ca. 3 Minuten anbraten, mit restlicher Bouillon ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Für die Auberginencreme ein Drittel der Auberginen- und Zwiebelwürfel mit Tomaten und Frischkäse pürieren, mit Petersilie und Rosmarin verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliches Auberginengemüse mit Salz und Pfeffer würzen und zu Pesto-Kartoffelküchlein mit Auberginencreme servieren.
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