Peperoni-Linsen-Suppe mit Kokosnussmilch
4
Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Linsen, rot, trocken
150 g
Peperoni
3 Stück, klein, rot
Zwiebel
1 Stück, klein
Frühlingszwiebeln
1 Stück
Chilischoten
1 Stück, klein, rot
Ingwer
1 Stück, (ca. 2 cm)
Koriander
4 Zweig(e)
Öl, Olivenöl
1 TL
Kokosnussmilch/Kokosmilch, fettreduziert
80 ml
Gemüsebouillon, zubereitet
400 ml, vegan (2 TL Instantpulver)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Limettensaft
2 TL
Anleitung
1
Linsen nach Packungsanweisung in Wasser garen. Peperoni waschen, entkernen und würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Frühlingszwiebel mit Chilischote waschen, Chilischote entkernen und mit Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.
2
Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zwiebel- mit Peperoniwürfeln, Chiliringen und Ingwer darin ca. 10 Minuten anbraten. Linsen zufügen, mit Kokosnussmilch und Bouillon ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3
Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und mit Limettensaft verfeinern. Peperoni-Linsen-Suppe mit Frühlingszwiebelringen und Koriander bestreut servieren.
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