Penne mit Linsenpesto und Rucola
8
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Linsen, gelb, trocken
150 g
Gemüsebouillon, zubereitet
300 ml, (1 1/2 TL Instantpulver)
Teigwaren, trocken
250 g, Penne
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Peperoni
2 Stück, klein, rot
Zwiebel
1 Stück, klein
Knoblauch
1 Zehe(n)
Rucola
50 g
Öl, Olivenöl
1 TL
Pinienkerne
1 EL
Frischkäse nature, bis 5% Fett absolut
2 EL
Basilikum, frisch
1 EL, gehackt
Petersilie
1 EL, gehackt
Paprikapulver
1 TL
Oregano
1 TL, getrocknet
Zitronensaft
1 TL
Chiliflocken
1 Messerspitze(n)
Anleitung
1
Linsen ca. 15 Minuten in Bouillon garen. Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Peperoni waschen, entkernen und würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch pressen. Rucola waschen und trocken schleudern.
2
Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Peperoni- und Zwiebelwürfel darin ca. 5 Minuten anbraten und herausnehmen. Pinienkerne im Bratensatz 2–3 Minuten rösten.
3
Für das Pesto die Hälfte der Peperoni- und Zwiebelwürfel mit Linsen, Frischkäse, Basilikum, Petersilie, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano und Zitronensaft pürieren. Penne abgiessen und mit Linsenpesto und restlichen Zwiebel- und Peperoniwürfeln mischen. Penne mit Rucola, Chiliflocken und Pinienkernen bestreut servieren.
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