Pastinakenpüree mit warmen Rotkabis und süsser Birne

Anleitung

1. Rotkabis halbieren und die äusseren Blätter entfernen. Kabis quer in sehr feine Streifen schneiden, den Strunk dabei aussparen. Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln. Rotkabis und Schalotte in einen 1. mittleren Topf geben und ca. 150 ml Wasser, Birnbrotgewürz, Salz und Pfeffer zugeben. Kabis einmal aufkochen und dann zugedeckt auf mittlerer Stufe ca. 20–25 Min. köcheln. Kabis gelegentlich umrühren und allenfalls etwas Wasser nachfüllen.
2. Pastinaken und Kartoffeln waschen, schälen und ca. 2 cm gross würfeln. Beides in einem 2. mittleren Topf knapp mit Salzwasser bedeckt aufkochen und anschliessend zugedeckt bei mittlerer Stufe ca. 15 Min. weich garen.
3. Birne waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden. Peterli waschen, trockenschütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
4. In einer Pfanne 1 KL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Birne darin ca. 3 Min. anbraten. Anschliessend die Hälfte des Honigs zugeben und bei niedriger Stufe ca. 2 Min. köcheln. Dann Pfanne vom Herd ziehen.
5. Pastinaken und Kartoffeln mithilfe des Deckels abgiessen. Ca. 100 ml Milch in den Topf geben und das Gemüse mit einem Handrührgerät mit Rührbesen zu Püree verarbeiten (siehe Tipp). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rotkabis mit restlichem Honig, 1 EL Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Pastinakenpüree mit Rotkabis und süsser Birne auf Tellern verteilen und mit Peterli garniert servieren