Pastasalat mit Aubergine & Salsiccia
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Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Auberginen
1 Stück, gross
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Teigwaren, Vollkornteigwaren, trocken
80 g, Penne
Salbei
4 Blatt(Blätter)
Öl, Olivenöl
2 TL
Balsamicoessig
1 EL
Balsamicocreme
2 TL
Bratwurst
1 Stück, Fenchelwurst
Zitronen
½ Stück
Honig
1 TL
Petersilie
1 EL, gehackt
Knoblauch
1 Zehe(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Rucola
100 g
Frühlingszwiebeln
2 Stück
Anleitung
1
Aubergine waschen, in Stücke schneiden, salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Salbei waschen, trocken schütteln und hacken.
2
1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Aubergine mit Salbei darin 5–10 Minuten anbraten, mit Essig und Balsamicocreme ablöschen und herausnehmen. Salsiccia in Scheiben schneiden und im Bratensatz auf hoher Stufe ca. 5 Minuten rundherum scharf anbraten.
3
Penne abgiessen und 3 EL Pastawasser auffangen. Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Für das Dressing restliches Öl, Pastawasser, Zitronensaft und -schale, Honig und Petersilie verrühren. Knoblauch dazupressen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola waschen und trocken schleudern. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Rucola, Frühlingszwiebeln, Aubergine, Penne und Salsiccia vermischen, auf Tellern anrichten und mit Dressing beträufelt servieren.
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