1

Einen Blatt Backpapier (35 x 30 cm) auf eine Arbeitsfläche legen. Eine Frischhaltefolie in der gleichen Grösse vorbereiten. In einem Topf 300 ml Wasser mit 1 TL Öl und 1 TL Salz erhitzen. Wenn das Wasser heiss ist, das mit 300 ml kaltem Wasser verrührte Mehl hineingeben. 8 Minuten bei sehr geringer Hitze kochen und dabei mit einem Schneebesen umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Die Mischung sollte die Konsistenz eines dicken, etwas strähnigen Pürees haben.

2

Den Teig auf das Backpapier geben, dann mit Frischhaltefolie abdecken und auf eine Dicke von ca. 3 mm ausrollen, sodass er eine leicht ovale Form erhält. 2 Stunden kühl stellen. Peperoni in dünne Streifen schneiden und Zwiebel in Scheiben schneiden.

3

Den Backofen auf 220 °C (Th. 7/8) Umluft vorheizen. Ein Backblech mit einem Blatt Backpapier auslegen, die Panisse darauf stürzen. Die sichtbare Seite mit 2 TL Öl bestreichen, mit Kräutern der Provence bestreuen und pfeffern. 25 Minuten in den Ofen schieben.

4

Peperoni und Zwiebeln in einer beschichteten Sauteuse mit dem restlichen Öl 20 Minuten bei schwacher Hitze anbraten. Salzen, pfeffern und häufig umrühren. Die Panisse mit Peperoni und Zwiebeln belegen. Mit Parmesan bestreuen, mit gehacktem Basilikum und halbierten Oliven dekorieren. Guten Appetit!