One-Pot-Reis mit Kokos und Kürbis
8
Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel
1 Stück, klein
Hokkaidokürbis
½ Stück, (ca. 500 g)
Erbsen
250 g, (TK)
Reis, Langkornreis, trocken
180 g
Gemüsebouillon, zubereitet
700 ml, (3 TL Instantpulver)
Kokosnussmilch/Kokosmilch, fettreduziert
80 ml
Kurkuma
½ TL
Kreuzkümmel
1 TL
Cashewnüsse
30 g
Koriander
3 EL, gehackt, gehackt
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Zwiebel schälen und würfeln. Kürbis waschen, Kerne mit einem Löffel entfernen und Kürbis in kleine Würfel schneiden. Zwiebel- und Kürbiswürfel mit Erbsen, Reis, Bouillon, Kokosnussmilch, Kurkuma und Kreuzkümmel in einen Topf geben, aufkochen und auf mittlerer Stufe mit Deckel 15–20 Minuten garen.
2
Cashewnüsse fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten und herausnehmen. One-Pot-Reis mit Koriander verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gerösteten Cashewnüssen bestreut servieren.
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