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Ofenspargel mit Sauce Hollandaise und lila Kartoffeln

Ofenspargel mit Sauce Hollandaise und lila Kartoffeln

8
Points®
Gesamtzeit
55 min
Zubereitungsdauer
30 min
Garzeit
25 min
Portion(en)
4

Zutaten

Spargel

1000 g, weiss

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Zitronensaft

2 TL

Wasser

100 ml

Kartoffeln

800 g, lila

Eier, Hühnerei, Eigelb

6 Stück

Milch, mager, 0.3% Fett/Magermilch

4 EL

Öl, Rapsöl

4 EL

Petersilie

1 EL, gehackt

Anleitung

  1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und Spargel in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) legen. Spargel mit Salz würzen, mit Zitronensaft und Wasser beträufeln und im Backofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen.
  2. Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Eigelb mit Milch auf einem siedenden Wasserbad mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Öl tröpfchenweise einrieseln lassen und Eigelb dabei kurz weiterschlagen. Sauce Hollandaise mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Kartoffeln abgiessen. Ofenspargel mit Petersilie bestreuen und mit Sauce Hollandaise und lila Kartoffeln servieren.

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