1

Rucola waschen, trocken schleudern und gegebenenfalls in mundgerechte Stücke zerteilen. Melone halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen, Melone in Spalten schneiden, Fruchtfleisch von der Schale schneiden und mit einem Kugelausstecher Melonenkugeln ausstechen. Melonenreste pürieren.

2

Gurke schälen und mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Für das Dressing Melonenpüree mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren.

3

Melonenkugeln mit Rucola, Gurkenstreifen und Dressing vermischen. Hüttenkäse mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale verrühren. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Melonen-Rucola-Salat mit Hüttenkäse garnieren und mit Pinienkernen bestreut servieren.