Mediterraner Pennesalat
6
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Cocktailtomaten
100 g
Zucchini
1 Stück, klein
Peperoni
1 Stück, klein, gelb
Öl, Olivenöl
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Teigwaren, trocken
50 g, Penne
Basilikum, frisch
3 Zweig(e)
Gemüsebouillon, zubereitet
2 EL, vegan (1 Prise Instantpulver)
Zitronensaft
1 TL
Rucola
1 Handvoll
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Tomaten waschen und halbieren. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Peperoni waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Gemüse in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geben, mit Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten garen.
2
Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Für das Dressing Basilikum waschen, trocken schütteln und mit Bouillon, Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren. Rucola waschen und trocken schütteln.
3
Penne abgiessen und abschrecken. Penne mit Gemüse und Dressing vermengen, Rucola unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mediterranen Pennesalat servieren.
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