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Mediterraner Gnocchisalat mit Rucola

Mediterraner Gnocchisalat mit Rucola

5
Points®
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
2

Zutaten

Getrocknete Tomaten, ohne Öl

3 Stück

Gemüsebouillon, zubereitet

50 ml, heiss (1/4 TL Instantpulver)

Rucola

50 g

Basilikum, frisch

4 Zweig(e)

Oliven, schwarz, in Salzlake

20 g, entsteint

Zucchini

1 Stück, klein

Gnocchi, frisch (Fertigprodukt)

200 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Magerjoghurt, nature, bis 0,5% Fett

3 EL

Zitronensaft

2 TL

Kapern

1 TL

Anleitung

  1. Tomaten ca. 10 Minuten in Bouillon einweichen und abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. Rucola waschen und trocken schleudern. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken. Oliven in Ringe schneiden.
  2. Zucchini waschen, längs halbieren, in Scheiben schneiden und fettfrei in einer Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe ca. 3 Minuten von jeder Seite grillen. Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abschrecken.
  3. 2 Tomaten in Streifen schneiden. Für das Dressing restliche Tomate samt Sud mit Joghurt, Basilikum, Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren.
  4. Zucchinischeiben mit Kapern, Olivenringen, Tomatenstreifen, Rucola, Gnocchi und Dressing vermischen. Mediterranen Gnocchisalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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