Marokkanische Wirzrouladen mit Couscous

Anleitung

1. Wirz putzen, 4 grosse Blätter abtrennen, die Blattstiele flacher schneiden und in Salzwasser ca. 3–4 Minuten blanchieren. Wirzblätter abgiessen, abschrecken und trocken tupfen. Restlichen Wirz vierteln, den Strunk entfernen und Wirz in dünne Streifen schneiden.
2. Schalotten schälen, fein würfeln, mit Hackfleisch und Ei verkneten und mit Salz, Muskatnuss, Zimt, Chilipulver und Kurkuma würzen. Hackmasse auf den Kohlblättern verteilen, fest aufrollen und mit Küchengarn fixieren. 2 TL Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Rouladen darin ca. 5 Minuten rundherum kräftig anbraten, salzen und pfeffern und mit 250 ml Bouillon ablöschen. Wirzrouladen mit Deckel auf niedriger Stufe ca. 35–45 Minuten schmoren.
3. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Wirzstreifen darin ca. 3 Minuten anbraten. Mit restlicher Bouillon ablöschen und ca. 10 Minuten dünsten. Datteln in sehr kleine Würfel schneiden. Couscous nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Wirzstreifen gegebenenfalls abgiessen, mit Couscous und Dattelwürfeln vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Wirzrouladen herausnehmen und Bratensud mit Feigensenf verfeinern. Stärke mit Milch anrühren, mit Bratensud verrühren und aufkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Marokkanische Wirzrouladen mit Couscous und Sauce servieren.