Lunch Box mit Reisbällchen & Müesliriegeln
8
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 55 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Reis, Sushireis, trocken
100 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Datteln, getrocknet
6 Stück
Kürbiskerne
1 TL
Erdnussbutter/Peanut Butter
50 g
Haferflocken (Vollkorn)
60 g
Vanille Paste
½ TL
Ahornsirup
1 TL
Reisessig
2 TL
Zucker weiss
1 Prise(n)
Gurke, Salatgurke
300 g
Karotten
2 Stück, mittel
Beeren, gemischt, ungesüsst
150 g
Stangensellerie
2 Stange(n)
Joghurt nature, fettreduziert, bis 1.8% Fett
100 g
Sesamsamen
2 TL
Anleitung
1
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Für die Müsliriegel Datteln und Kürbiskerne fein hacken, mit Erdnussbutter, Haferflocken, Vanillepaste und Ahornsirup vermischen, in eine Form (ca. 10 x 10 cm) füllen, fest andrücken und ca. 60 Minuten kalt stellen.
2
Essig, Zucker und Salz mit dem Reis vermischen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Gurken waschen, Karotten schälen und je ein Viertel einer Gurke und Karotte sehr fein würfeln. Restliche Gurken und Karotten in Stifte schneiden.
3
Beeren waschen und trocken tupfen. Sellerie waschen und in Stifte schneiden. Joghurt mit Salz und Pfeffer verrühren. Reis mit Sesam, Gurken- und Karottenwürfeln vermischen und mit feuchten Händen zu 12 Kugeln formen. Müslimischung in vier Riegel schneiden.
4
Reisbällchen, Müsliriegel, Beeren, Karotten, Gurke, Sellerie und Joghurt-Dip auf 4 Lunchboxen verteilen, verschließen und bis zum Verzehr gekühlt lagern.
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