Linsen-Pilz-Salat mit Rucola
7
Points®
Gesamtzeit: 20 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Champignons, frisch
500 g
Linsen, grün/braun, Konserve
200 g
Öl, Olivenöl
1 TL
Balsamicoessig
1 EL, dunkel
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Pinienkerne
2 EL
Rucola
1 Handvoll
Feta, fettreduziert
70 g, aus Schafmilch
Brot, Baguettebrot/Pariserbrot
2 Scheibe(n)
Anleitung
1
Champignons trocken abreiben und vierteln. Linsen abspülen und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Champignonviertel darin ca. 7–8 Minuten braten, Linsen dazugeben, kurz erwärmen, mit Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht abkühlen lassen.
2
Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe ca. 2–3 Minuten rösten. Rucola waschen und trocken schleudern.
3
Schafskäse zerbröseln, mit Rucola, Pinienkernen und Linsen-Pilz-Mischung vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Linsen-Pilz-Salat mit Baguettebrot servieren.
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