Linsen-Auberginen-Gemüse mit Pistou
3
Punkte®
Gesamtzeit: 20 Min • Vorbereitung: 5 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel
1 Stück, mittelgross
Auberginen
1 Stück, mittel
Linsen, rot, trocken
130 g
Gemüsebouillon, zubereitet
350 ml, vegan (1 1/2 TL Instantpulver)
Cocktailtomaten
100 g
Petersilie
1 Bund
Öl, Olivenöl
1 EL
Zitronenschale (unbehandelt)
½ TL
Essig
1 TL, Weissweinessig
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Zwiebel schälen, Aubergine waschen und beides würfeln. Linsen mit Zwiebel- und Auberginenwürfeln in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe in Bouillon 10–12 Minuten garen.
2
Tomaten waschen und halbieren. Für das Pistou Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken, mit Öl, Zitronenschale und Essig vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Tomatenhälften zum Gemüse geben und ca. 2 Minuten erwärmen. Linsen-Auberginen-Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pistou garniert servieren.
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