Limetten-Avocado-Risotto mit Feta
10
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Schalotten
2 Stück
Knoblauch
1 Zehe(n)
Limetten
1 Stück, unbehandelt
Öl, Olivenöl
1 TL
Risottoreis, trocken
200 g
Weisswein, trocken
50 ml
Gemüsebouillon, zubereitet
600 ml, (2 1/2 TL Instantpulver)
Petersilie
2 EL, gehackt, gehackt
Minze
2 EL, gehackt
Thymian
2 TL, gehackt
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Avocado
120 g
Feta, fettreduziert
100 g
Anleitung
1
Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch pressen. 1 TL Limettenschale abreiben und Limette auspressen. Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Schalottenwürfel darin 3–4 Minuten andünsten. Reis dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten.
2
Mit Wein und Bouillon ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger bis mittlerer Stufe 25–30 Minuten köcheln lassen, dabei regelmässig Bouillon nachgiessen. Risotto mit Petersilie, Minze, Thymian und Limettenschale verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Avocadofruchtfleisch mit 2 EL Limettensaft pürieren und unter das Risotto rühren. Feta über das Risotto bröseln und Limetten-Avocado-Risotto servieren.
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