1

Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Kaffee hinzufügen und umrühren. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell wird. Nach und nach die heisse Kaffeemilch in den Schaum giessen, dabei weiter schlagen. In den Topf zurückgiessen und 4-5 Min. auf sanfter Hitze eindicken lassen, dabei mit einem Teigschaber aus Holz umrühren (nicht kochen lassen). In einen Behälter umfüllen und eine Stunde kühl stellen. Danach 20 Min. in die Eismaschine geben. Glace in sechs 210 ml grosse Gläser verteilen und in das Tiefkühlgerät stellen.

2

Eiweiss mit Zitronensaft und 1 EL Puderzucker zu Schnee schlagen. Den restlichen Puderzucker mit Sahnesteif vermischen. Die kalte Creme in eine kalte Rührschüssel giessen und 1 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Wenn die Creme beginnt anzudicken, die Mischung aus Sahnesteif und Zucker unter Schlagen hineingeben. Dann den Eischnee nach und nach unterheben. Mindestens 15 Min. in einem Spritzbeutel kühl stellen.

3

Zum Servieren die Glace in den Gläsern mit etwas kaltem Kaffee übergiessen. Mit einer Sahnehaube und einer Prise Kakao garnieren.