1

25 g Butter in einem Topf auf niedriger Stufe schmelzen, Milch, Quark, 5 EL Zucker, Salz und Kardamom dazugeben und lauwarm erhitzen. Hefe zerbröckeln und in Milchmischung auflösen. 440 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Hefemischung hineingiessen, zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

2

Arbeitsfläche mit restlichem Mehl bestäuben. Teig halbieren und jede Hälfte rechteckig (ca. 30 x 40 cm) ausrollen. Teig mit restlicher Butter bestreichen und mit restlichem Zucker und Zimt bestreuen. Rechtecke jeweils von der langen Seite her aufrollen und jeweils in 12 Stücke schneiden.

3

Zimtschnecken auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche oder in Papier-Muffinförmchen legen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 220° C Umluft (Ober-/Unterhitze nicht empfehlenswert) vorheizen.

4

Ei verquirlen und Zimtschnecken damit bestreichen. Im Backofen 15–20 Minuten backen und herausnehmen. Zimtschnecken 15–20 Minuten abkühlen lassen und servieren.