Landbrot mit Buttermilch

Anleitung

1. Hefe zerbröckeln und mit Zuckerrübensirup in Buttermilch auflösen. 150 g Weissmehl und Roggenmehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Hefemischung hineingiessen. Mit etwas Mehl verrühren und Vorteig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
2. 1 TL Salz, Sauerteig, Brotgewürz und Essig dazugeben, zu einem glatten Teig verkneten und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 240° C (Gas: Stufe 5, Umluft: 220° C) vorheizen.
3. Teig erneut gut durchkneten, in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (Länge ca. 30 cm) füllen und weitere ca. 15 Minuten gehen lassen. Teig mit Wasser bestreichen, mit restlichem Weissmehl bestäuben und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen, dabei eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen.
4. Backofentemperatur auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) reduzieren und weitere ca. 20 Minuten backen. Landbrot ca. 60 Minuten abkühlen lassen und servieren.