Kürbis-Linsen-Salat mit Pekannüssen
5
Points®
Gesamtzeit: 1 Std 15 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 45 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Linsen, schwarz/Belugalinsen, trocken
100 g
Kürbis
350 g, 1/2 kleiner Hokkaido
Gewürz
2 TL, Ras el-Hanout
Peperoni
1 Stück, klein, rot
Spinat
50 g
Granatäpfel
½ Stück
Öl, Olivenöl
1 EL
Ahornsirup
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zwiebel
1 Stück, klein, rot
Pekannüsse
15 g, gehackt
Balsamicoessig
2 EL
Anleitung
1
Belugalinsen nach Packungsanweisung in Wasser garen. Hokkaidokürbis waschen, Kerne mit einem Löffel entfernen, Kürbis in dünne Spalten schneiden und mit Ras el-Hanout vermischen. Peperoni waschen und würfeln. Baby-Blattspinat waschen und trocken schleudern. Granatapfel halbieren und Kerne herauslösen. Für das Dressing Olivenöl, hellen Balsamicoessig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren.
2
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Kürbis mit Zwiebeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten rösten.
3
Linsen, Gemüse, Granatapfelkerne und Dressing vermischen, Kürbis und Zwiebeln unterheben. Kürbis-Linsen-Salat mit Pekannüssen bestreuen und servieren.
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