Kürbis-Kokos-Suppe

Anleitung

1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und mit 2 TL Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und 1/2 TL Chilipulver vermischen. Kichererbsen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen.
2. Zwiebel schälen und mit Knoblauch würfeln. Ingwer schälen und hacken. Kürbis schälen, Kerne mit einem Löffel entfernen und Kürbis grob würfeln. Peperoni waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
3. Restliches Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Zimt und restlichem Chilipulver darin ca. 3 Minuten anbraten. Kürbis und Peperoni dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Gemüse mit Bouillon und Kokosmilch ablöschen und mit Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 6 Schalen verteilen. Kürbis-Kokos-Suppe mit Kichererbsen und Koriander garnieren. Enjoy!