Kürbis-Kichererbsen-Curry
1
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Hokkaidokürbis
1 Stück
Ingwer
1 Stück, (ca. 2 cm)
Zwiebel
1 Stück, mittelgross
Öl, Rapsöl
2 TL
Currypulver
1 TL
Kurkuma
1 TL
Korianderpulver
1 TL
Kreuzkümmel
1 TL
Gemüsebouillon, zubereitet
450 ml, vegan (2 TL Instantpulver)
Kichererbsen (Konserve)
650 g
Koriander
2 Zweig(e)
Limetten
½ Stück
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Kürbis waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und Kürbis in Würfel schneiden. Ingwer schälen und reiben. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
2
Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Currypulver, Kurkuma, gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel darin kurz anbraten. Ingwer und Zwiebelwürfel dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Kürbiswürfel dazugeben, kurz mitbraten, mit Bouillon ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3
Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen, dazugeben und ca. 10 Minuten mitgaren. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Limettenhälfte auspressen. Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Limettensaft und gehacktem Koriander verfeinern und servieren.
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